- Filet de Merlu au Vapeur avec Sauce Émulsionnée au Collagène
- Morue “Pilpil” avec Kokotxas Confit dans de l'Huile de Tourn...
- Poireaux Rôtis sur Sarments avec Hollandaise Fumée 🥬
- Chips de Kale
- Tarte aux Rubans de Pomme 🍏
- Éponge de Tomate sur Brioche Croquante avec Fromage
- Croustillant de Kuzu, Mousse de Haricots Rouges & Mousse de ...
- Jaunes d'œufs salés et déshydratés
- Bourrache avec Joues de Porc, Émulsion de Jambon et Truffe
- Sphérification du vin
- Olives sphérifiées fourrées à la crème et glaçage brillant
- Artichauts rôtis en fleur
